| 番茄肉九 |
| 主 料 |
番茄500克，鸡蛋1个，半肥瘦猪肉250克。
| | 调 料 | 蒜头3粒，豆瓣酱50克，葱2条，精盐15克，砂糖10
克，料酒50克，淀粉100克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）葱洗净去头尾，斜切成葱白小段，约8段。蒜头
去衣剁碎成末。番茄去蒂洗净，大的每个切成12瓣，小的每个
切成8瓣。豆瓣酱用刀侧在砧板压碎成浆状，盛碗中。猪肉洗
净，剁碎成末盛碗中，加5克精盐，拌匀，再用手捞出，重
重掷回碗中，重复约10余次（这样做成的丸子才会脆）。掷
好后把1个鸡蛋打开，加入碎肉中，拌匀后，就可把碎肉用
手搓成约直径2.5厘米的小球。50克干淀粉放平碟中，把所
有肉丸在于淀粉上一一滚过，使外层均匀地粘满干淀粉。
（2）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，油初沸时，
放入肉丸，炸到肉丸呈金黄色时, 即可捞起，余油倒回油
桶，锅放回炉上，放入番茄块轻炒数下，捞起。加50克花生
油，油沸，放入蒜末和碎豆瓣酱起锅，炒爆数下，放下炸好
得肉丸，洒料酒，加500克清水、砂糖和10克精盐，盖密，
拂煮6分钟后，加入炒过的番茄，再盖密，沸煮到锅中约剩
150克汁液时，放下加水调匀的50克淀粉，使汁液煮稠，加
入葱白段，再加50克花生油，炒匀，即可盛起上桌。
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