| 煎酿青椒 |
| 主 料 |
青椒4只，面包1片，赤肉150克，鸡肝1副，鸡蛋1
个，肥肉25克。
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| 调 料 | 洋葱50克，芹菜25克，葱1条，笋肉50克，精盐20克，
黑胡椒粉5克，砂糖10克，香油5克，淀粉100克，料酒20
克，酱油50克，豆豉25克，花生油200克。
| | 做 法 |
（1）葱、芹菜和笋肉等洗净去根叶。面包切去外皮。
赤肉和肥肉洗净，全切成细粒。鸡肝去苦胆和带黄色的部
分，剁成碎末。以上材料全放大碗中，加精盐、黑胡椒粉、
砂糖、香油、50克淀粉和料酒，再打开1个鸡蛋放入，混合
均匀，搅成浆状，腌约20分钟，即成酿馅。
（2）豆豉洗净，放砧板上，用刀压碎成泥状，盛小碗
中。
（3）青椒洗净，每个垂直一剖为二，去净青椒内部
的囊与籽，排列碟上，在每块青椒内部薄薄地撒一层淀粉
（50克），用汤匙把搅匀的肉浆填入每只青椒内，用汤匙沾
清水把表面修整平滑。
（4）25克淀粉。盛小碗中，加200克清水，搅匀浸透。
（5）锅洗净抹干，烧红，加150克花生油，把酿好的青椒
肉面向下放入锅中, 用慢火煎到肉馅呈金黄色，再翻过来，
将青椒略煎微焦，加50克油, 放入豆豉爆香，洒料酒，加1
饭碗清水和酱油，盖密，沸煮约10分钟，到锅中剩下约150克
汁液时，把酿青椒盛起，放碟中。把浸透的淀粉搅匀后，加
入锅中煮成稠汁，再加50克花生油，搅匀后，淋在各块酿青
椒上，拭净碟边余汁，即可。
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