| 炸肉排 |
| 主 料 |
鲜嫩猪肉适量。
| | 调 料 | 油110克，鸡蛋75克，盐3克，味精、绍酒、面粉、花椒
粉、葱、姜汁各适量。
| | 做 法 |
（1）选择好的瘦猪肉片切成1厘米厚、5厘米宽、10
厘米长的大厚片，用刀拍一下再用刀在肉排两面剖上花刀
（防止油炸时卷缩），放人小碗中，加入味素、盐、花椒
粉、绍酒抓拌均匀。把肉排打开滚上一层干面粉，拖蛋，沾
面包渣，再用刀拍平码放盘中。
（2）炒勺放大火，加入、500克油，烧至6成热时，将
肉排放人油中慢炸，炸至肉排呈金黄色时，捞出控净油分。
（3）炸好的肉排放熟菜板上，用刀改成1.7厘米宽的一
字条，整齐的码在盘中即好。
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