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Friday Nov 8, 2024
  锅塌豆腐
主 料
豆腐2块,鸡蛋2个,面粉30克。
调 料
猪油600克(实耗约60克),鸡汤100克,香油10克,料
酒10克,盐2克,味精2克,葱末5克,姜末5克。
做 法
(1)将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的
片,平摆在盘内,撒上葱末、姜末,再加入料酒、盐,腌浸
入味。
(2)把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。
(3)把猪油倒入炒勺,上火烧到4~5成热,把豆腐
两面先蘸上面粉,再蘸上鸡蛋汁,一片一片地下入油中,炸
成黄色捞出来,控出余油,择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣,修
整洁齐。
(4)炒勺内留底油烧热,用少许葱、姜炝锅,跟着下
鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐片,汤开后,移入文火
上塌煎一会儿,当汤汁吸收干时,滴入少许香油,盛入盘中
即成。
此菜颜色深黄,内白软嫩,整齐油润,味道鲜美。
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