| 锅塌豆腐 |
| 主 料 |
豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。
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| 调 料 | 猪油600克（实耗约60克），鸡汤100克，香油10克，料
酒10克，盐2克，味精2克，葱末5克，姜末5克。
| | 做 法 |
（1）将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的
片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末，再加入料酒、盐，腌浸
入味。
（2）把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。
（3）把猪油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐
两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸
成黄色捞出来，控出余油，择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣，修
整洁齐。
（4）炒勺内留底油烧热，用少许葱、姜炝锅，跟着下
鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐片，汤开后，移入文火
上塌煎一会儿，当汤汁吸收干时，滴入少许香油，盛入盘中
即成。
此菜颜色深黄，内白软嫩，整齐油润，味道鲜美。
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