锅塌豆腐 |
主 料 |
豆腐2块,鸡蛋2个,面粉30克。
| 调 料 | 猪油600克(实耗约60克),鸡汤100克,香油10克,料 酒10克,盐2克,味精2克,葱末5克,姜末5克。
| 做 法 | (1)将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的 片,平摆在盘内,撒上葱末、姜末,再加入料酒、盐,腌浸 入味。 (2)把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。 (3)把猪油倒入炒勺,上火烧到4~5成热,把豆腐 两面先蘸上面粉,再蘸上鸡蛋汁,一片一片地下入油中,炸 成黄色捞出来,控出余油,择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣,修 整洁齐。 (4)炒勺内留底油烧热,用少许葱、姜炝锅,跟着下 鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐片,汤开后,移入文火 上塌煎一会儿,当汤汁吸收干时,滴入少许香油,盛入盘中 即成。 此菜颜色深黄,内白软嫩,整齐油润,味道鲜美。
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