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Thursday Jan 30, 2025

肉丸豆腐
主料
豆腐6方块，半肥瘦猪肉250克，虾米25克，面包2片。
调料
洋葱50克，榨菜50克，笋肉50克，鸡蛋1个，葱2条，精盐40克，酱油150克，砂糖30克，黑胡椒粉7克，香油10 克，淀粉125克，料酒20克，花生油500克。
做法
（1）豆腐切成6.6厘米长、5厘米宽、1.6厘米厚块状。葱洗净去头尾，切成3.3厘米长葱段。笋去衣削尽笋衣和老硬笋头，用沸水煮10分钟，去除苦味，捞出，用冷水冲洗，沥干。榨菜洗净，洋葱洗净去衣，虾米用水浸软，挤去水分，猪肉洗净，以上材料分别剁碎成末。（2）鸡蛋打开，只取蛋白，盛大碗中，再加猪肉末、面包末、虾米末、洋葱末、榨菜末和笋末，加20克精盐、50 克酱油、10克砂糖、黑胡椒粉、香油、100克淀粉、料酒和 100克清水，用筷子沿同一方向猛搅，12分钟后即成肉馅。（3）锅洗净抹干，倒下花生油，油沸，手上搽少许花生油，用汤匙从大碗中舀一匙肉馅放在手中搓圆，徐徐放入油锅中，全部放入后，炸约2分钟，捞起，沥干油滴。（4）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，油沸，放入葱段爆香，加两饭碗清水，放下豆腐，加100克酱油、20克精盐和20克砂糖，煮沸后，把炸好的肉丸放在豆腐上，沸煮到锅中汁液剩下约半饭碗时，用锅铲轻轻把豆腐铲起，平铺在碟上，再捞起肉丸，放在豆腐上。25克淀粉，加水调匀，徐徐注入锅中，用锅铲搅匀，煮成稠汁后，淋在肉丸上，即成。
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