鱼片豆腐 | 主 料 |
草鱼1段(去头尾)约250克,鱼骨250克,嫩豆腐8小 格,熟火腿瘦肉50克,胡萝卜25克。
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调 料 | 姜25克,葱2条,精盐35克,白醋2谅,砂糖20克,胡 椒粉5克,料酒125克,淀粉150克,花生油100克。
| 做 法 | (1)姜洗净去皮,剁碎。葱洗净去头尾。胡萝卜洗净 去皮,切成1厘米菱形薄片。火腿切成约2厘米的方形薄 片。豆腐切成3.3厘米长的1厘米粗条。草鱼刮去鱼鳞,洗 净,用利刀起出鱼骨,草鱼连皮横切成0.2厘米薄片,盛碗 中,加14克精盐、40克姜末和25克料酒,拌匀,腌约30分 钟。腌好时加25克熟花生油,拌匀,平铺在汤碗底。鱼骨, 洗净。斩开成6.6厘米方块。 (2)锅洗净抹干,烧红,加50克花生油,油沸,放入50 克姜末和2条葱条,炒数下,爆香后,放下鱼骨,炒香。洒 50克料酒,加1大碗半清水,煮沸后,用小火沸煮约40分 钟,当剩下约一半汤水时,用密筛滤去鱼骨和其它汤渣。汤 汁盛大碗中,做成鱼汤。 (3)锅洗净抹干,烧红,加25克花生油,油沸,放胡萝 卜片和火腿片,炒熟,洒50克料酒,倒入鱼汤,煮沸。放入 豆腐,加白醋、砂糖、20克精盐和胡椒粉,煮沸。150克淀 粉盛小碗中,加清水调匀,徐徐加入锅中,使锅中汤水煮成 浓汤,煮沸,立刻倒入放了生草鱼片的汤碗中,把鱼片略搅 拌,鱼片自然烫熟。即可食用。
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