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Tuesday Feb 11, 2025
  鱼片豆腐
主 料
草鱼1段(去头尾)约250克,鱼骨250克,嫩豆腐8小
格,熟火腿瘦肉50克,胡萝卜25克。
调 料
姜25克,葱2条,精盐35克,白醋2谅,砂糖20克,胡
椒粉5克,料酒125克,淀粉150克,花生油100克。
做 法
(1)姜洗净去皮,剁碎。葱洗净去头尾。胡萝卜洗净
去皮,切成1厘米菱形薄片。火腿切成约2厘米的方形薄
片。豆腐切成3.3厘米长的1厘米粗条。草鱼刮去鱼鳞,洗
净,用利刀起出鱼骨,草鱼连皮横切成0.2厘米薄片,盛碗
中,加14克精盐、40克姜末和25克料酒,拌匀,腌约30分
钟。腌好时加25克熟花生油,拌匀,平铺在汤碗底。鱼骨,
洗净。斩开成6.6厘米方块。
(2)锅洗净抹干,烧红,加50克花生油,油沸,放入50
克姜末和2条葱条,炒数下,爆香后,放下鱼骨,炒香。洒
50克料酒,加1大碗半清水,煮沸后,用小火沸煮约40分
钟,当剩下约一半汤水时,用密筛滤去鱼骨和其它汤渣。汤
汁盛大碗中,做成鱼汤。
(3)锅洗净抹干,烧红,加25克花生油,油沸,放胡萝
卜片和火腿片,炒熟,洒50克料酒,倒入鱼汤,煮沸。放入
豆腐,加白醋、砂糖、20克精盐和胡椒粉,煮沸。150克淀
粉盛小碗中,加清水调匀,徐徐加入锅中,使锅中汤水煮成
浓汤,煮沸,立刻倒入放了生草鱼片的汤碗中,把鱼片略搅
拌,鱼片自然烫熟。即可食用。
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