虾仁豆腐 | 主 料 |
虾仁150克,嫩豆腐6小格。
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调 料 | 姜1片,精盐60克,砂糖10克,白胡椒粉10克,香油10 克,料酒50克,淀粉50克,花生油500克。
| 做 法 |
(1)虾仁盛大碗中,加20克精盐,用手猛搅虾仁,使 汁液流出,5分钟后盛密筛中。用清水漂洗洁净,再盛大碗 中,加20克精盐,再猛搅后充分冲洗洁净。铺一条洁净干毛 巾在桌上,把虾仁平铺在毛巾上,再覆上另一条干毛, 用 手四处按压,好把虾仁的水分吸干。虾仁放碗中,加5克精 盐、5克白胡椒粉和10克淀粉,拌匀,腌约30分钟。腌好 对,加150克花生油,拌匀。 (2)姜洗净去皮,剁成末。豆腐切成2厘米方粒。 (3) 40克淀粉、14克精盐、砂糖、5克白胡淑粉和香 油,放碗中,加100克水,搅匀,成味汁。 (4)锅洗净抹干,烧红,倒入250克花生油。油沸,放 入虾仁,迅速搅动锅铲约10秒钟后捞起。锅中留50克油,倒 去余油。放人20克姜末爆香,洒料酒,加半饭碗清水,放入 豆腐和虾仁,煮沸约2分钟后,徐徐注入搅匀的味汁,并继 续搅拌,煮成浓汁时,再加50克花生油搅匀,即可盛碟。
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