| 箱子豆腐 |
| 主 料 |
豆腐400克，肥瘦肉100克，葱、姜各10克，鸡蛋半个，
粉芡15克。
| | 调 料 | 酱油35克，盐适量，味精0.5克，料酒5克，鲜汤2勺。
植物油500克（实耗100克）。
| | 做 法 | （1）将豆腐切成2.5厘米见方的块，放在盘内。将肉剁
成泥放碗内，加入鸡蛋、粉芡和调料，用手搅匀。
（2）将锅放火上，添入植物油，油大热时，将豆腐逐
块下锅，炸至红黄色捞出，放盘内晾凉，再用刀将每块豆腐
靠上边冲一刀，用竹签将里面挖空，使成箱子形，再将肉馅
装在里边，盖上箱盖，使盖朝下放在海碗内，排整齐，上放
葱、姜、花椒、茴香、酱油、盐等，添入鲜汤，上笼屉蒸
透取出，去掉葱、姜、花椒、茴香，合在盘内。将汁倒人
锅内、放火上，待汁沸时勾入小流水芡，加花椒油少许，浇
在箱子豆腐上，即可食用。
此菜色呈红黄，鲜软不腻，形如箱子。
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