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Tuesday Dec 3, 2024

锅贴豆腐
主料
豆腐8小格，半肥瘦猪肉200克。
调料
虾米25克，冬菇15克，鸡肝2副，鸡蛋1个，洋葱50 克，葱2条，精盐40克，细砂糖10克，酱油100克，黑胡椒粉 7克，香油10克，淀粉150克，料酒20克，花主油300克。
做法
（1）煮一锅沸水，放人豆腐，沸煮约1小时，使豆腐变硬，捞出，冷后切成1厘米厚、5厘米长、3.3厘米宽的块状。（2）半肥瘦猪肉洗净。葱洗净去头尾。洋葱洗净去衣。冬菇用温水浸软去蒂去柄。虾米用温水浸软。这五样材料分别剁成末，全部盛大碗中，搅匀，加香油、黑胡椒粉、 50克酱油、细砂糖、20克精盐、鸡蛋和50克淀粉，充分搅匀，做成肉馅。（3）鸡肝洗净，割去近胆的黄色苦肝，切成0.3厘米厚片，盛碗中，加料酒、20克精盐和50克酱油，混合均匀，腌约30分钟。（4）豆腐块，平铺在碟上，把50克干淀粉均匀地撒在豆腐块上，用汤匙把肉馅平均放在豆腐上，再撒50克淀粉，再在每块豆腐上贴上1片腌好的鸡肝，用手指轻轻压紧，以免煎时脱落。（5）锅洗净抹干，烧红，加300克花生油。把豆腐块的肉面向下放入锅中，用慢火煎到肉呈金黄色。再把豆腐翻过来，略煎一下，用疏筛捞起，沥净油滴，即可趁热吃。
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