| 红烧豆腐 |
| 主 料 |
豆腐6方格，半肥瘦叉烧肉100克。
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| 调 料 | 榨菜50克，豆瓣酱25克，酱油50克，砂糖20克，蒜头2
粒，淀粉25克，花生油500克，葱2根。
| | 做 法 | （1）豆腐切成6.6厘米长、5厘米宽、1.6厘米厚的块
状。榨菜洗净，切成薄片。叉烧肉切成5厘米长、3.3厘米
宽、0.3厘米厚的片状。蒜头去衣剁碎成末。葱洗净去头尾，
切成3.3厘米长小段。淀粉盛小碗中，加150克清水浸透。
（2）锅洗净抹干，烧红，倒入花生油，烧到半沸，放
入豆腐，炸约3分钟，呈金黄色时捞起。锅中留50克油，放入
蒜末、葱白和豆瓣酱爆香，再放入榨菜片和叉烧肉片炒匀
后，放下炸好的豆腐块，加1饭碗清水，煮沸，加酱油和砂
糖，盖密，用文火煮约12分钟，锅中约剩半饭碗汁液时。加
入搅匀的淀粉，用锅铲搅翻均匀，加20克花生油，搅拌均匀
后，即可起锅，盛碟中。
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