| 杏仁豆腐 |
| 主 料 | 甜杏仁260克，白糖3260克，牛奶500克。
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| 调 料 | 洋粉60克，罐头水果30克，杏仁精少许。
| | 做 法 | （1）用热水把杏仁泡胀，剥掉外皮，剁碎，放入大容
器内，加入凉水1000克磨成极细的浓汁，再用细纱布滤过，
渣子弃掉，用细浆。
（2）取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500克、白糖
260克，用旺火煮开。
（3）将罐头水果切成片待用。
（4）把洋粉洗干净，放在盆中，加水500克左右，上
笼屉蒸化，取出后也用细纱布滤过在杏仁浆内，然后搅拌均
匀，分装在10个汤碗内，置于凉处，使之凝结，即成杏仁豆
腐。 。
（5）另取干净的钢精筒，倒入清水7～8公斤，白糖
3公斤，在旺火上烧开溶化后，晾凉。
（6）吃时，把杏仁豆腐坡刀切成象眼块，托入盛糖水
的小碗内，撒上罐头水果片即成。
此菜形似豆腐，凉甜爽口，消暑解热，夏食佳品。
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