| 扒豆腐盒 | | 主 料 | 豆腐8块200克，肉末150克。
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| 调 料 | 酱油50克，料酒40克，味精、白糖各15克，高汤250克，
粉芡少许，猪油15克，清油500克（实耗约100克）。
| | 做 法 | （1）将每块豆腐切去4角，用油炸成淡黄色捞出，用
小刀从一侧伸入，将内部挖空备用。
（2）将肉末加酱油、味精、料酒、高汤拌匀，再放入葱
末和猪油搅匀制成馅，把馅填入豆腐内，用粉芡制成的糊将豆
腐封口，放到油锅内略炸一下捞出。
（3）锅内留底油少许，下葱、姜末、料酒、酱油、
糖、味精。高汤，煮5分钟，待汤煮浓，勾入流水芡，出
锅淋油即成。
此菜色呈红黄，筋香利口。
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