| 香辣肉丝 | | 主 料 | 瘦猪肉350克，鸡蛋1只
| | 调 料 | 辣椒油40克，猪油60克，精盐3．5克，糖7克，酒、味精、
淀粉适量，花生油少许。
| | 做 法 | （1）猪肉洗净，用刀先批后切，加工成3厘米左右的
细丝，拌人少量盐、味情、酒及鸡蛋， 15克干淀粉和菜油，
顺向搅匀。
（2）用1只小碗，放入辣椒油、盐、糖和味精、湿淀
粉20克拌匀后备用。
（3）猪油加热至冒烟）倒入肉丝，翻炒几下，随即迅
速地倒入小碗内的调料，继续翻炒，直至粉红色的肉丝变淡
茶色时，即可起锅装盘。
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