| 麻婆豆腐 |
| 主 料 | 嫩豆腐150克，猪肉末50克，豆瓣酱50克，鸡汤100克。
| | 调 料 | 酱油10克，豆豉25克，辣油10克，辣椒粉、盐、蒜末、
葱末、花椒粉各适量，味精5克，料酒10克，猪油75克。
| | 做 法 |
（1）先将豆膺切成1厘米大的斜方块，用滚水煮2分
钟，捞出滗去水分。
（2）将锅放在火上，加入猪油，油热后再放入猪肉末
和豆瓣酱，然后添入酱油、辣椒粉、豆豉、辣油、盐、蒜末
和料酒，炒入味后，再放豆腐和鸡汤，最后加葱末、花椒
粉、味精、翻两个身即可。也可放少许红辣椒段，以增加色泽。
此菜菜味麻辣，四季皆宜，四川名菜之一。
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