| 麻辣豆腐 |
| 主 料 | 南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。
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| 调 料 | 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒
20克，四川豆豉20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花
椒粉1克，葱、姜各10克。
| | 做 法 |
（1）牛肉剁碎。豆豉剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开
切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
（2）炒勺注油烧热，先下牛肉，煸炒去水分后，将豆瓣
酱、葱、姜末和豆豉下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注
汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火烤透入味，再放入味
精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉盛盘即成。
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