| 金钱豆腐 |
| 主 料 | 豆腐600克，水发香菇25克。
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| 调 料 | 酱油15克，料酒5克，盐适量，粉芡15克，葱姜末适
量，香油少许，黄豆芽汤100克，植物油1000克（实耗50克）。
| | 做 法 | （1）将豆腐切成直径3.3厘米、厚1厘米的圆片，香菇
去杂洗净。
（2）将锅放火上，添入豆油，油热7成放入豆腐，炸
至金黄色捞出。
（3）锅内留底油少许，放入葱、姜炸一下，随下入香
菇煸炒几下，再加入酱油、料酒、味精，添鲜汤一手勺，倒
入豆腐圆片，煨5分钟勾入流水芡，加入香油即可食用。
此菜色泽金黄，外酥里嫩，汁鲜味醇。
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