| 碎肉豆腐 | | 主 料 | 嫩豆腐4小格，半肥瘦猪肉150克。
| | 调 料 | 蒜头2粒，葱2根，精盐20克，砂糖5克，黑胡椒粉5
克，花生油150克，酱油50克，淀粉40克。
| | 做 法 | （1）猪肉剁碎盛小碗中，加10克精盐、20克淀粉。
25克酱油和砂糖，混合均匀，腌约10分钟。
（2）蒜头去衣。葱洗净去头尾。全剁碎成末。豆腐切
成0.3厘米的方粒。
（3）锅洗净抹干，烧红，加100克花生油，油沸，放入
蒜头末和葱末爆香，再放下腌好的碎肉，用猛火炒约1分钟
（不让它结成球形），加半饭碗清水、10克精盐、25克酱
油、黑胡椒粉和豆腐方粒，沸煮约10分钟。20克淀粉，盛小碗
中，加100克清水，调匀后加入锅中，煮成浓汁，加50克花
生油，轻轻泼匀，即可盛碟上桌。
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