| 冬菇豆腐 | | 主 料 | 豆腐8小格，冬菇12朵，青菜4棵。
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| 调 料 | 生鸡油50克，精盐50克，小苏打粉20克，蚝油100克，砂
糖20克，胡椒粉10克，淀粉20克，花生油125克。
| | 做 法 |
（1）豆腐切成3.3厘米宽、5厘米长的1.5厘米厚块，
盛大碗中，加沸水满到碗口将豆腐淹没，加精盐，略拨搅使
盐溶化。豆腐放在盐水中浸约30分钟。捞起，沥干水分。
（2）冬菇用水浸软。去蒂切片，盛碗中，上加鸡油，
放入蒸笼中蒸约20分钟。取出，把剩下的鸡油块拣出弃去。青
菜，削去老硬根部，从菜头起13厘米处切去菜叶，每棵剖成
4瓣，做成菜胆。烧沸一锅水，加小苏打粉和10克花生油，
放入菜胆烫熟，捞出，用冷水冲净小苏打，沥干。
（3）蚝油、胡椒粉和砂糖，放小碗中，加1碗清水，
做成味汁。
（4）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，油沸，把味汁
搅匀倒入，再放冬菇片和豆腐块，盖上锅盖，把火调小，用
慢火沸煮约6分钟，掀盖，用锅铲把豆腐轻轻铲起，汁液流
回锅中，堆放在菜碟上。把烫过的青白菜胆下锅炒匀。20克
淀粉，加少许清水调匀，倒入锅中，煮成浓汁后，加50克
花生油，炒匀，把汁液、菜胆和冬菇淋在豆腐上，即可上桌。
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