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Saturday Nov 23, 2024

煎酿豆腐
主料
豆腐10小格，半肥瘦猪肉200克。
调料
虾米25克，咸鱼肉50克，面包2片，葱4根，姜25克，生菜1棵，黑胡椒粉10克，精盐40克，砂糖10克，酱油70 克，料酒20克，淀粉200克，花生油200克。
做法
（1）猪肉洗净。葱洗净去头尾。姜去皮。虾米放温水中浸软。面包切去外皮。这五样材料分别剁碎成末。咸鱼剁碎盛小碗中，加150克清水搅匀成咸鱼汁，用洁净细纱布滤去鱼渭，和渣滓。生菜洗净去头，菜叶每叶撕开，平均摊开在洁净的菜碟上。（2）豆腐切成6.6厘米正方块，每1块对角切一刀，成两块三角形，在斜面轻轻划一刀，使豆腐成为一个三角形的卜袋状，撒100克于淀粉在开口的袋中，以便酿入肉馅。（3）剁碎的猪肉、葱、姜、虾米和面包等，放大碗中，搅匀，再加黑胡椒粉，20克精盐、砂糖、20克酱油、料酒、75克淀粉和搅匀的咸鱼汁。用汤匙把这些肉馅酿入撒了干淀粉的三角形豆腐的袋中。（4）25克淀粉，盛小碗中，加100克清水搅匀。（5）锅洗净抹干，烧红，加150克花生油，把酿好的豆腐肉面向下放入锅中，用慢火煎到肉呈金黄色，加1饭碗水和50克酱油，盖密锅盖，焖约15分钟，到锅中剩下约200克汁液时，小心盛出豆腐，把肉面向上整齐排列在放了生菜叶的碟子上。将浸透的淀粉搅匀后，加入锅中的汁液中煮成稠汁，再加50克花生油，搅匀后，淋在各块豆腐上。
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