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Monday Dec 9, 2024
  煎酿豆腐
主 料
豆腐10小格,半肥瘦猪肉200克。
调 料
虾米25克,咸鱼肉50克,面包2片,葱4根,姜25克,
生菜1棵,黑胡椒粉10克,精盐40克,砂糖10克,酱油70
克,料酒20克,淀粉200克,花生油200克。
做 法
(1)猪肉洗净。葱洗净去头尾。姜去皮。虾米放温水
中浸软。面包切去外皮。这五样材料分别剁碎成末。咸鱼剁
碎盛小碗中,加150克清水搅匀成咸鱼汁,用洁净细纱布滤
去鱼渭,和渣滓。生菜洗净去头,菜叶每叶撕开,平均摊开在
洁净的菜碟上。
(2)豆腐切成6.6厘米正方块,每1块对角切一刀,成
两块三角形,在斜面轻轻划一刀,使豆腐成为一个三角形的卜
袋状,撒100克于淀粉在开口的袋中,以便酿入肉馅。
(3)剁碎的猪肉、葱、姜、虾米和面包等,放大碗
中,搅匀,再加黑胡椒粉,20克精盐、砂糖、20克酱油、料
酒、75克淀粉和搅匀的咸鱼汁。用汤匙把这些肉馅酿入撒了
干淀粉的三角形豆腐的袋中。
(4)25克淀粉,盛小碗中,加100克清水搅匀。
(5)锅洗净抹干,烧红,加150克花生油,把酿好的豆
腐肉面向下放入锅中,用慢火煎到肉呈金黄色,加1饭碗水
和50克酱油,盖密锅盖,焖约15分钟,到锅中剩下约200克
汁液时,小心盛出豆腐,把肉面向上整齐排列在放了生菜叶
的碟子上。将浸透的淀粉搅匀后,加入锅中的汁液中煮成稠
汁,再加50克花生油,搅匀后,淋在各块豆腐上。
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