| 什锦豆腐 |
| 主 料 | 豆腐2块，蛋清175克，冬菇15克，兰片25克，虾仁25克。
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| 调 料 | 油100克，盐、味精、绍酒、香油、淀粉、面粉、葱、姜
各适量。
| | 做 法 |
（1）将豆腐改成1.3厘米宽、1厘米厚、4厘米长的
条，放在热油中炸成金黄色捞出，将豆腐条的一端切掉0.3厘
米，然后把里面掏空，只剩空心外皮。
（2）把冬菇、兰片、虾仁、葱、姜切小丁，加盐、味
精、绍酒、香油、蛋清搅拌成馅，分别镶进豆腐条内。
（3）蛋清抽打成蛋泡糊，加入面粉，淀粉调匀，将镶
好馅的豆腐条滚上一层干面粉，然后沾糊下入温油中炸熟捞
出，码在盘中。
（4）勺中加一手勺半鲜汤烧开，加盐、味精，撇去浮
沫，用水淀粉勾成奶汁芡后，加明油、香油，浇淋在豆腐条
上即可。
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