什锦豆腐 | 主 料 | 豆腐2块,蛋清175克,冬菇15克,兰片25克,虾仁25克。
| 调 料 | 油100克,盐、味精、绍酒、香油、淀粉、面粉、葱、姜 各适量。
| 做 法 | (1)将豆腐改成1.3厘米宽、1厘米厚、4厘米长的 条,放在热油中炸成金黄色捞出,将豆腐条的一端切掉0.3厘 米,然后把里面掏空,只剩空心外皮。 (2)把冬菇、兰片、虾仁、葱、姜切小丁,加盐、味 精、绍酒、香油、蛋清搅拌成馅,分别镶进豆腐条内。 (3)蛋清抽打成蛋泡糊,加入面粉,淀粉调匀,将镶 好馅的豆腐条滚上一层干面粉,然后沾糊下入温油中炸熟捞 出,码在盘中。 (4)勺中加一手勺半鲜汤烧开,加盐、味精,撇去浮 沫,用水淀粉勾成奶汁芡后,加明油、香油,浇淋在豆腐条 上即可。
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