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Monday Dec 9, 2024
  什锦豆腐
主 料
豆腐2块,蛋清175克,冬菇15克,兰片25克,虾仁25克。
调 料
油100克,盐、味精、绍酒、香油、淀粉、面粉、葱、姜
各适量。
做 法
(1)将豆腐改成1.3厘米宽、1厘米厚、4厘米长的
条,放在热油中炸成金黄色捞出,将豆腐条的一端切掉0.3厘
米,然后把里面掏空,只剩空心外皮。
(2)把冬菇、兰片、虾仁、葱、姜切小丁,加盐、味
精、绍酒、香油、蛋清搅拌成馅,分别镶进豆腐条内。
(3)蛋清抽打成蛋泡糊,加入面粉,淀粉调匀,将镶
好馅的豆腐条滚上一层干面粉,然后沾糊下入温油中炸熟捞
出,码在盘中。
(4)勺中加一手勺半鲜汤烧开,加盐、味精,撇去浮
沫,用水淀粉勾成奶汁芡后,加明油、香油,浇淋在豆腐条
上即可。
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