| 烧素三样 | | 主 料 |
炸好的面筋200克，玉兰片125克，香菇50克。
| | 调 料 | 葱30克，姜25克，湿粉芡15克，鲜毛豆50克，盐5克，
味精2克，花椒10克，料酒25克，白糖5克，香油100克，汤适量。
| | 做 法 |
（1）将炸好的面筋切成块，用温水泡，挤去水分放盘
内。玉兰片用沸水泡透片成片。香菇用沸水泡透切成片放碗
沟，加入料酒上笼蒸透。
（2）将鲜毛豆带夹煮熟，剥壳取粒。葱、姜择洗净；
葱切节，姜切片。
（3）锅放火上添人油，油热时投进花椒炸黄捞出，下
入葱、姜、玉兰片、香菇、面筋用勺轻搅，煸炒透下入调
料，汁沸时勾入流水芡，起锅盛入盘内即可。
此菜味鲜汁浓，清脆油松。
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