| 熘素肥肠 | | 主 料 |
软面筋250克，水发冬菇25克，冬笋25克。
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| 调 料 | 酱油15克，料酒5克，白糖5克，醋5克，粉芡15克，
黄豆芽汤100克，葱、姜、蒜适量，香油少许，植物油500克
（约耗50克），盐少许。
| | 做 法 | （1）将软面筋洗好，压成0.66厘米厚的片，包卷在扎
好的3根1束的筷子上，用手一握即印出指印，使面筋呈大
肠形，放入开水锅内煮熟，取出放入凉水投凉，斜刀切成
0.66厘米厚的片，冬笋切成3.3厘米长、1.3厘米宽的片，冬菇
切成两瓣备用，葱、姜、蒜切成末备用。
（2）锅放火上添入油，烧至7成热时放入肥肠稍炸一
下捞出。 。
（3）取一个碗，放入酱油、料酒、醋、白糖、盐及适
量鲜汤、粉芡对成汁备用。
（4）锅内留底油少许，放入葱、姜、蒜炸一下，随即
倒入冬菇、冬笋片煸炒，然后加入肥颐片，将对好的汁泼入
锅内，迅速颠翻煸炒，见汁芡均匀地挂在肥肠上，即可淋入
香油出锅。
此菜面筋酥嫩鲜香，汤汁酸甜适口。
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