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Monday Dec 9, 2024
  熘素肥肠
主 料
软面筋250克,水发冬菇25克,冬笋25克。
调 料
酱油15克,料酒5克,白糖5克,醋5克,粉芡15克,
黄豆芽汤100克,葱、姜、蒜适量,香油少许,植物油500克
(约耗50克),盐少许。
做 法
(1)将软面筋洗好,压成0.66厘米厚的片,包卷在扎
好的3根1束的筷子上,用手一握即印出指印,使面筋呈大
肠形,放入开水锅内煮熟,取出放入凉水投凉,斜刀切成
0.66厘米厚的片,冬笋切成3.3厘米长、1.3厘米宽的片,冬菇
切成两瓣备用,葱、姜、蒜切成末备用。
(2)锅放火上添入油,烧至7成热时放入肥肠稍炸一
下捞出。 。
(3)取一个碗,放入酱油、料酒、醋、白糖、盐及适
量鲜汤、粉芡对成汁备用。
(4)锅内留底油少许,放入葱、姜、蒜炸一下,随即
倒入冬菇、冬笋片煸炒,然后加入肥颐片,将对好的汁泼入
锅内,迅速颠翻煸炒,见汁芡均匀地挂在肥肠上,即可淋入
香油出锅。
此菜面筋酥嫩鲜香,汤汁酸甜适口。
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