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Monday Dec 9, 2024
  糖醋素排骨
主 料
生面筋160克,水发木耳26克,净冬笋(玉兰片)220
克,青、红柿子椒各22克。
调 料
香油600克(实耗110克),白汤40克,干淀粉110克,湿
淀粉10克,白糖80克,酱油80克,醋30克,姜末1克。
做 法
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽
的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均
匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它
充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分
钟左右,捞出放在凉水中,慢慢抽出筷子。
(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油
拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。
(3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘
米、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入页
筋段内,使两头露出一点,形似排骨。
(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净,木耳择洗干
净,一同切成细丝。
(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2
克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。
(6)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下
入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。
(7)炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5
~6成热,下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁
搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴入香油
适量即成。
此菜红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香、常吃
不腻,养身保健。
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