TigerNT Chinese Food Court

Back | Main | 豆腐菜肴 | 糖醋素排骨 |

Saturday Nov 23, 2024

糖醋素排骨
主料
生面筋160克，水发木耳26克，净冬笋（玉兰片）220 克，青、红柿子椒各22克。
调料
香油600克（实耗110克），白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，酱油80克，醋30克，姜末1克。
做法
（1）把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢抽出筷子。（2）把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。（3）把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入页筋段内，使两头露出一点，形似排骨。（4）将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净，木耳择洗干净，一同切成细丝。（5）把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油（2 克）、醋、湿淀粉等调成芡汁。（6）炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。（7）炒勺再回到旺火上，放入香油（30克），烧到5 ～6成热，下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴入香油适量即成。此菜红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香、常吃不腻，养身保健。
Inform us if there's error

Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.