糖醋素排骨 | 主 料 |
生面筋160克,水发木耳26克,净冬笋(玉兰片)220 克,青、红柿子椒各22克。
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调 料 | 香油600克(实耗110克),白汤40克,干淀粉110克,湿 淀粉10克,白糖80克,酱油80克,醋30克,姜末1克。
| 做 法 |
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽 的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均 匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它 充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分 钟左右,捞出放在凉水中,慢慢抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油 拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘 米、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入页 筋段内,使两头露出一点,形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净,木耳择洗干 净,一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2 克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下 入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。 (7)炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5 ~6成热,下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁 搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴入香油 适量即成。 此菜红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香、常吃 不腻,养身保健。
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