| 京酱肉丝 |
| 主 料 |
瘦猪肉250克，葱白50克。
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| 调 料 | 猪油75克，鸡蛋50克，淀粉、面酱各25克，酱油、绍
酒、香油、味精适量。
| | 做 法 | （1）将无筋络的瘦肉片切成肉丝，用盐、绍酒腌一
会几，再用鸡蛋。淀粉调好糊浆，葱白洗净切成细丝，码在
盘于当中。
（2）大勺放宽油，烧至4成热时将肉丝放入，滑散滑
透，倒人漏勺。
（3）勺内留少许底油，烧4成热时，将面酱放人炒出
酱香味，下肉丝炒儿下，再把绍酒、精盐、味精放人，添少
许汤，拢芡加明油出勺，浇在葱丝上，食用时拌匀。
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