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Friday Nov 8, 2024
  酸辣腰卷
主 料
猪腰子4个,水发香菇25克,水发玉兰片25克,泡菜60
克,干辣椒6克,鸡蛋(去黄)2个。
调 料
熟猪油600克(实耗约80克),香油6克,干淀粉20克,
鸡汤60克,料酒3克,盐适量,酱油20克,味精5克,葱20
克,姜15克。
做 法
(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净,切除腰臊后,顺腰子
片成1~2毫米厚的薄片,加入盐、料酒、葱段(5克),
姜片(3克),浸渍4~5分钟。
(2)把香菇去掉蒂后洗干净,玉兰片、剩余的葱、姜
切成细丝,干辣椒、泡菜切成碎未。
(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把
腰片用干净布展干放平,用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。
(4)把香菇、玉兰片、葱、。姜丝均匀地放于腰片的下
边,一个一个的卷成卷。
(5)把炒勺放在旺火上,倒人熟猪油,烧至4~5成
热,用腰卷蘸上蛋清糊浆,逐个人油炸成黄白色后捞出。
(6)把炒勺放旺火上,倒人适量熟猪油烧热,把干辣
椒未和泡菜未煽炒一下,尔后加入鸡汤、酱油、味精。烧开
后用淀粉加水搅匀后勾成浓汁。
水搅匀后勾成浓汁。
(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内,轻轻地颠翻几下,把
芡汁挂匀,再滴上香油即成。
此菜色泽金黄美观,质地软嫩鲜香,稍带酸辣滋味,适
口不腻清爽。
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