| 焖牛肉丸 | | 主 料 |
白萝卜500克，炒牛肉400克。
| | 调 料 | 榨菜50克，青蒜2条，豆豉50克，胡椒粉5克，料酒2～
克，精盐适量，淀粉75克，香油20克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）豆豉用水洗净，放在砧板上，剁成末。青蒜洗净
去头尾，切成约3.3厘米长的小段。榨菜洗净，剁成细末。萝
卜去皮，切成约3.3厘米的方块。锅洗净抹干，烧红，倒入
约500克花生油，油沸，放入萝卜块，炸到萝卜表面略微收
缩时，用疏筛捞起，沥干油滴，倒去余油。牛肉去净筋络，
剁成细末，盛大碗中，加入榨菜末、料酒、胡椒粉、香油和
50克淀粉，充分混合均匀。用手把混合好的牛肉末整团挖
出，重重向碗中掷去，重复约20余次，这样做成的丸子才会
爽脆可口。烧沸一锅花生油，用油约500克，把火调小，左
手挖起1小团牛肉，拇指与食指合成1小圈，其余手指用力
将牛肉从小圈中挤出，右手取1汤匙把挤出的牛肉1小段切
断，放入油锅中，即成牛肉丸，全部牛肉丸放入锅中后，把
火调大，略炸约半分钟，捞起。
（2）锅洗净抹干，烧红，加100克花生油，油沸，放
入青蒜段和碎豆豉炒数下，爆香，再放炸过的萝卜块，炒
匀，加1饭碗清水，将锅盖密，沸煮约10分钟，掀起锅盖，
放入牛肉丸，炒匀，沸煮约5分钟。略加少许精盐调味，把
少许淀粉加清水调匀，加入锅中，煮成浓汁后，加50克花生
油，炒匀，即可盛起上桌。
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