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Tuesday Apr 1, 2025

炒牛肉丝
主料
牛里脊肉200克。
调料
葱50克，红椒1个，榨菜100克，韭黄100克，青椒100 克，绿豆芽200克，洋葱100克，芹菜100克，蒜头3粒，红腐乳1块，精盐20克，黑胡椒粉20克，淀粉60克，料酒40克，香油20克，花生油100克。
做法
（1）牛里脊肉切成6．6厘米长、0．3厘米直径丝状，盛小碗中，加10克精盐、5克黑胡椒粉、20克淀粉和20克料酒搅、匀，腌约半小时。（2）芹菜洗净去叶去根，切成6．6厘米长小段。洋葱洗净去衣切丝。绿豆芽洗净去头尾。青椒和红椒洗净去蒂去籽，切细丝。韭黄洗净去头尾，切成6．6厘米长小段。葱洗净，切成6．6厘米长细丝。蒜头去衣，剁成末。榨菜洗净，切成细丝。（3） 40克淀粉放小碗中，加10克精盐、15可黑胡椒粉、香油、红腐乳（用汤匙压烂成糊状），加200克清水，拌匀，做成味汁。（4）锅洗净抹干，用猛火烧红，加50克花生油，放入腌好的牛肉丝，用猛火翻炒约3分钟，随即盛起。锅中再加 50克花生油，烧沸，放入蒜头未爆香，翻炒数下，放下洋葱丝、青椒丝、红椒丝、芹菜丝、榨菜丝、葱丝和绿豆芽翻炒均匀，约20秒钟后，酒20克料酒，泼入搅匀的味汁，急速炒匀，加50克花生油炒匀，再投入韭黄和炒过的牛肉丝，翻炒数下均匀后，即可。
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