涮羊肉 |
主 料 | 羊肉片800克,白菜头(洗净切成块)280克,水发细粉 丝260克,虾仁10克。
| 调 料 | 香菜(洗净消毒切成未)60克,腌韭菜花60克,麻酱 120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克,辣椒油60克,酱 油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,口蘑汤300克。
| 做 法 | (1)选内蒙集宁的小尾巴绵羯羊的上脑、磨裆、大三 岔、小三岔、黄瓜条等部位的瘦(稍带一点肥)嫩羊肉,剥 除骨底、肉枣、板筋,放冷库内冷僵。 (2)把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋 膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米宽的极薄片,码 在盘中待用。 (3)把虾仁、口蘑汤加入火锅汤内,把调料分别盛在 小碗内,让食者根据个人的口味选用。 (4)火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤 中拨散,使其涮成灰白色时,即可夹出蘸着配好的调料吃。 然后肉片随入随涮随吃,切记下得过多容易老化影响鲜嫩小 (5)肉片涮完后,再加入白菜头,细粉丝(也可用冻 豆腐、白豆腐、酸菜,菠菜等),作汤菜食用。 此菜选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮 肉醇香不膻。
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