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Monday Dec 9, 2024
  涮羊肉
主 料
羊肉片800克,白菜头(洗净切成块)280克,水发细粉
丝260克,虾仁10克。
调 料
香菜(洗净消毒切成未)60克,腌韭菜花60克,麻酱
120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克,辣椒油60克,酱
油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,口蘑汤300克。
做 法
(1)选内蒙集宁的小尾巴绵羯羊的上脑、磨裆、大三
岔、小三岔、黄瓜条等部位的瘦(稍带一点肥)嫩羊肉,剥
除骨底、肉枣、板筋,放冷库内冷僵。
(2)把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋
膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米宽的极薄片,码
在盘中待用。
(3)把虾仁、口蘑汤加入火锅汤内,把调料分别盛在
小碗内,让食者根据个人的口味选用。
(4)火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤
中拨散,使其涮成灰白色时,即可夹出蘸着配好的调料吃。
然后肉片随入随涮随吃,切记下得过多容易老化影响鲜嫩小
(5)肉片涮完后,再加入白菜头,细粉丝(也可用冻
豆腐、白豆腐、酸菜,菠菜等),作汤菜食用。
此菜选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮
肉醇香不膻。
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