烤羊肉串 |
主 料 | 羊里脊(后腿)肉1000克。
| 调 料 | 香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克,盐2克,味精5、 克,酱油12克。
| 做 法 |
(1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的 方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块; (2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒 粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。 (3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的 酱油均匀地分2~3次刷在肉上,并均匀地撒上椒盐。。烤2 ~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一 面。 (4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即 可。 此菜色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独 具特别风味。
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