| 煎鸡脯 | | 主 料 | 去骨的净鸡肉600克。
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| 调 料 | 姜1片，葱3条，精盐20克，胡椒粉20克，料酒100克。
蚝油50克，酱油25克，淀粉150克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）姜洗净去皮，葱洗净去头尾，都剁成末。鸡肉洗
净，去掉鸡骨，切成0．6厘米厚、5厘米宽、6．6厘米长块
状，盛大碗中，加50克姜末、50克葱末，精盐、15克胡椒粉
和50克料酒，混合均匀，腌约20分钟。腌好时加50克湿淀
粉，拌匀后再加100克干淀粉，使每块鸡肉部均匀地粘上干淀
粉。
（2）蚝油、酱油和7克胡椒粉，放小碗中，加100克
情水，搅匀，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，加入大量花生油，油沸，把鸡块分
开放入，炸时要注意不要让鸡块粘在一起，炸约1分半钟，
即可捞起。锅中留约50克油，倒出余油，放入炸好的鸡脯，
洒50克料酒，把味汁搅匀泼入，动作要敏捷，用锅铲急速翻
炒，直到锅中汁液全被鸡脯均匀吸收，再加50克花生油，炒
匀，即可盛人碟中上桌。
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