汽锅鸡 |
主 料 | 宰好的肥母鸡1只(重约1000~1500克),熟火腿60 克,玉兰片30克,水发香菇20克。
| 调 料 | 料酒80克,白糖3克,盐2克,味精4克,姜片2克。
| 做 法 | (1)把肥母鸡开膛。去掉内脏,用清水洗干净,然后 剁成3厘米见方的块。 (2)把玉兰片、香菇片洗干净后,同熟火腿一起切成 1厘米见方的小丁待用。 (3)把剁好的鸡块放入特别的汽锅内,加入玉兰片、 香菇和熟火腿小丁,再把料酒、白糖、盐、味精(多半)、 姜片等撒在汽锅内。 (4)在大铝锅内倒入适量清水,放旺火上烧开后,移 到文火上,使火保持小开状态。然后,把盛好鸡肉的汽锅放 在铝锅开水内(水要保持不淹没汽锅外面两旁的小提手))蒸 发后要随时补充开水,盖好汽锅盖和铝锅盖,蒸2~3小时 即熟。 (5)熟后把汽锅取出来,加入味精(余量),端上饭 桌,就锅食用。 此菜是云南风味北移,原锅蒸熟味纯,鸡肉汤汁异常醇 厚鲜香。
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