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Friday Nov 8, 2024
  汽锅鸡
主 料
宰好的肥母鸡1只(重约1000~1500克),熟火腿60
克,玉兰片30克,水发香菇20克。
调 料
料酒80克,白糖3克,盐2克,味精4克,姜片2克。
做 法
(1)把肥母鸡开膛。去掉内脏,用清水洗干净,然后
剁成3厘米见方的块。
(2)把玉兰片、香菇片洗干净后,同熟火腿一起切成
1厘米见方的小丁待用。
(3)把剁好的鸡块放入特别的汽锅内,加入玉兰片、
香菇和熟火腿小丁,再把料酒、白糖、盐、味精(多半)、
姜片等撒在汽锅内。
(4)在大铝锅内倒入适量清水,放旺火上烧开后,移
到文火上,使火保持小开状态。然后,把盛好鸡肉的汽锅放
在铝锅开水内(水要保持不淹没汽锅外面两旁的小提手))蒸
发后要随时补充开水,盖好汽锅盖和铝锅盖,蒸2~3小时
即熟。
(5)熟后把汽锅取出来,加入味精(余量),端上饭
桌,就锅食用。
此菜是云南风味北移,原锅蒸熟味纯,鸡肉汤汁异常醇
厚鲜香。
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